Тажин из курицы с яблоками и грушами
Тажин-это глиняная тарелка с толстыми стенками и с большой конусообразной крышкой в которой готовят разные блюда из курицы, например с финиками, курагой, черносливом, изюмом, инжиром, оливками или солеными лимонами, так же блюда из рыбы, мяса (баранина, свинина или говядина) и овощей, например очень вкусно получается картофель с помидорами или фасоль, горох, морковь, сладкий перец, чернослив с орехами и т.д. Тажин, это не только посуда, но и блюда, которые приготовлены в ней, их так же называют тажин. Традиционно тажин готовят на углях, но в домашних условиях можно обойтись и газовой плитой. При приготовлении на газовой плите, обязательно надо поставить металлический рассекатель, в тажин налить немного масла и нагреть его на сильном огне, затем убавить огонь и тушить мясо или овощи, не открывая крышку при приготовлении. Приготовленная в тажине пища имеет своеобразный неповторимый вкус, а все, что вы приготовите в тажине, получается очень нежным, сочным и пропитывается ароматным паром. Блюда, приготовленные в тажине хорошо подавать с марокканским хлебом- круглая пышная лепешка, рисом, картофелем.
???????????
- 1 целая курица
- 1 луковица
- 8-10 зубчиков чеснока
- 1 ст.л. тертого имбиря
- 1 ст.л. цедры лимона
- 2 палочки корицы
- несколько щепоток кайенского перца
- 2-3 щепотки зиры
- 0.5 ч.л. нитей шафрана
- 150 мл теплой воды
- маленький пучок кинзы
- 8-10 шт лука шалот
- 20 г сливочного масла
- 2 ст.л. меда
- 2 яблока
- 2 груши
- 50 мл белого вина
- молотая корица
- оливковое масло
- соль, черный перец по вкусу
??????????
Нити шафрана обжарить на сухой сковороде на маленьком огне, помешивая, 2-3 мин, выложить в ступку и тщательно растереть пестиком. Затем залить теплой водой, 150мл. и хорошо перемешать, что бы шафран практически весь расстворился в воде.
Курицу разрезать на 8 частей. Луковицу нарезать кубиками. Разогреть оливковое масло в основании тажина и обжарить в нем лук. Добавить куски курицы, очищенные зубчики чеснока, имбирь, палочки корицы, цедру лимона, кайенский перец, зиру, соль, перец. Залить все шафрановой фодой, а сверху положить пучок кинзы. Закрыть тажин крышкой и готовить на маленьком огне 55 мин.
Очистить лук шалот и обжарить луковицы на небольшом огне на оливковом масле до золотистого цвета.
Очистить от кожуры яблоки и груши, нарезать дольками, удалив сердцевину. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить мед, затем яблоки и груши. Обжарить на среднем огне, помешивая, что бы фрукты покрылись медом со всех сторон, около 3-5 мин. Затем влить вино, дать ему выкипеть, выключить огонь и присыпать фрукты молотой корицей.
Лук шалот и фрукты добавить в тажин к курице, закрыть крышкой и готовить еще около 15 мин. Готовое блюдо хорошо подавать с рисом или картофелем, полив сверху соусом.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
